從歷史中傳承，在展望中創(chuàng)新,，是國(guó)貿(mào)中心不變的精神堅(jiān)守,。傳承與創(chuàng)新的精神,，不僅體現(xiàn)在國(guó)貿(mào)中心的發(fā)展道路上，也體現(xiàn)在國(guó)貿(mào)人的具體行動(dòng)里,。由中央廣播電視總臺(tái)全新打造的飲食文化探索節(jié)目《一饌千年》,，在CCTV-3綜藝頻道及央視頻平臺(tái)同步播出。受總臺(tái)《一饌千年》節(jié)目組邀請(qǐng),，中國(guó)大飯店區(qū)域行政總廚張景洲與新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧分別來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)和節(jié)目推介會(huì),，用一道道完美復(fù)原的傳統(tǒng)美食，傳承歷史文化，講述國(guó)貿(mào)精神,。
翻開(kāi)歷史，那些家喻戶(hù)曉的先賢老饕,，那些只聽(tīng)過(guò)沒(méi)嘗過(guò),、令人浮想聯(lián)翩的人間至味，那些活色生香,、垂涎千載的傳奇佳話……如果讓它們都在一間餐廳里活起來(lái),，會(huì)是怎樣的景象？11月11日,，中國(guó)大飯店行政總廚張景洲做客《一饌千年》,，在第三道美饌環(huán)節(jié)帶來(lái)壓軸美饌叻沙，并與朱廣權(quán),、沙溢,、蔡國(guó)慶一起，鉤沉起鄭和下西洋時(shí)期的海上美饌和歷史往事,。
中國(guó)大飯店區(qū)域行政總廚張景洲
六百年前鄭和船隊(duì)在海上航行時(shí)都能吃到什么船上美味,？叻沙湯就是其中之一：碧綠的薄荷、嫩黃的豆芽,、雪白的魚(yú)肉,、紅色的大蝦匯聚于一碗極具東南亞風(fēng)味的叻沙之中，一口下去,，盡顯食材的鮮美和酸甜,。初看，吃的是美食,；再?lài)L,，品的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化、鄭和下西洋偉大舉動(dòng)引發(fā)的文化交融,，以及味蕾激發(fā)起的強(qiáng)大情感共鳴,。
叻沙的老家是馬來(lái)西亞的檳城，它與鄭和有著很深的緣分,。主料馬鮫魚(yú)的故鄉(xiāng)叫做溜山國(guó),，即現(xiàn)在的馬爾代夫，這個(gè)名字的由來(lái)與鄭和船隊(duì)密不可分,。豆芽的故鄉(xiāng)是中國(guó),，中國(guó)人在大概兩千多年前就學(xué)會(huì)發(fā)豆芽了。
不論是鄭和下西洋的故事,，還是種種明朝時(shí)期的美食,，張景洲都能信手拈來(lái)。作為馬來(lái)西亞人的張景洲，其實(shí)祖上也是福建人,。大約100多年前張景洲的太爺爺就是沿著鄭和下西洋的路線從福建漂洋過(guò)海到馬來(lái)西亞的,。后來(lái)太爺爺每次下廚，做的都是東南亞香料和中國(guó)菜融合的菜式,，甚至家里傳承下的菜譜里也都是這種傳統(tǒng)菜,。
民以食為天，但美食從來(lái)不只是簡(jiǎn)單的充饑之物,，也從不局限于味美,，更在于創(chuàng)造之美、烹飪之美,、情感之美,、傳承之美。節(jié)目上,，張景洲邀請(qǐng)嘉賓們品嘗他特意帶來(lái)的祖上傳承下來(lái)的一道傳統(tǒng)菜品——Captain Chicken,。張景洲介紹說(shuō)，從小外婆就會(huì)給他做這道菜,，邊做邊講先輩們從中國(guó)遠(yuǎn)渡重洋來(lái)到馬來(lái)西亞的故事,。張景洲說(shuō)：“雖然我是馬來(lái)西亞人，但我從小吃著這樣的菜長(zhǎng)大,，也讓我覺(jué)得中國(guó)是以另外一種方式活在我的靈魂里,。”
就是這樣懷著對(duì)飲食文化的無(wú)限熱愛(ài),，張景洲常常翻閱古籍,、碰撞靈感，探索那些藏在歷史長(zhǎng)河中的美味佳肴,，為前來(lái)中國(guó)大飯店的客人們呈上一道接一道美饌盛宴,。
早在《一饌千年》播出之前，新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧女士就受該節(jié)目組邀請(qǐng),，在文藝節(jié)目中心創(chuàng)新節(jié)目推介會(huì)上,，展現(xiàn)了國(guó)貿(mào)中心與《一饌千年》的“精”與“專(zhuān)”。她用一道親手復(fù)原的蓮房魚(yú)包掀起節(jié)目高潮,，雖為菜品,，外觀上卻宛如出水蓮花，在場(chǎng)嘉賓們品嘗過(guò)后,，無(wú)不嘖嘖稱(chēng)贊,。在這場(chǎng)藝術(shù)與烹飪的激情碰撞里，感受到了中華民族的煙火味,，體會(huì)到了中華飲食文化的深邃和燦爛,。
新國(guó)貿(mào)飯店行政副總廚高寧
蓮房魚(yú)包出自宋代著名詞人,、美食家林洪所撰寫(xiě)的食譜《山家清供》。摘下新鮮蓮花,，取蓮蓬,，去瓤，新鮮鱖魚(yú)切塊,，經(jīng)過(guò)醬汁處理,，醸進(jìn)蓮蓬頭里，蒸熟,，再澆上由蓮花、菊花等食材制作的三鮮汁,。最后呈現(xiàn)出的視覺(jué)效果,，就像從荷塘里新鮮出水的蓮花。雖由人做,，宛自天開(kāi),，清雅至極。這道蓮房魚(yú)包還成為了三五堂秋季時(shí)令新菜單《愛(ài)蓮說(shuō)》的一道主菜,。
高寧說(shuō),，古人對(duì)時(shí)令食材有著與現(xiàn)代人不同的獨(dú)到認(rèn)知，這道蓮房魚(yú)包微苦的味道與鱖魚(yú)的鮮美沖擊在一起,，能夠讓味蕾得到一種全新的感覺(jué),。高寧還說(shuō)，希望節(jié)目播出后,，這道傳統(tǒng)菜式的復(fù)原能夠給餐飲行業(yè)帶來(lái)一些影響,，讓大家在品味美食的同時(shí)，也能夠品味祖先留下的文化瑰寶,。讓更多故事被發(fā)掘,、更多美饌被品嘗、更多歷史被銘記,。
中國(guó)國(guó)際貿(mào)易中心旗下中國(guó)大飯店,、新國(guó)貿(mào)飯店、國(guó)貿(mào)大酒店,，聚集諸多業(yè)界知名大廚,，精湛握勺風(fēng)格各異的世界各地美食，從日常用餐到商務(wù)宴請(qǐng),，時(shí)刻準(zhǔn)備迎接五湖四海的賓客,。老一代廚師以飽滿的工作熱情和高度的責(zé)任心，培訓(xùn)了一大批廚師骨干,，使國(guó)貿(mào)中心的美食名聲走出北京,、走出國(guó)門(mén),、走向世界。
廚師們?cè)谌粘９ぷ髦?，還常常在國(guó)貿(mào)中心的支持下參加多種美食大賽,、美食文化節(jié)、廚王爭(zhēng)霸等活動(dòng),，在一次次最高水準(zhǔn)的較量中切磋技藝,、交流心得、學(xué)習(xí)更多菜式,。讓世界美食走進(jìn)國(guó)貿(mào),，讓國(guó)貿(mào)的美饌被世界知曉！
