國貿(mào)79廚王爭霸,，巔峰對決。中央廣電總臺《廚王爭霸》作為本臺王牌美食真人秀，代表了美食競技的最高水準,。經(jīng)過數(shù)天的激烈角逐，2022年中央廣電總臺《廚王爭霸》總決賽已經(jīng)落下帷幕,，國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮不負眾望，獲得“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”稱號,！

精湛高超的技藝

國貿(mào)79高級副廚師長 呂東亮

呂東亮從事廚師行業(yè)已有十六年之久。還在念初中的時候,，呂東亮就對廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣,，每次到飯店去點菜，都會盡可能去看看廚師是怎么做出來的,，回家就嘗試模仿,，看看能不能復刻出同樣的美味。因此,，后來大學專業(yè)他直接選擇了烹飪工藝,，上課時勤勉努力，假期也會去各個酒店學習實踐,。就是這樣一步一個腳印地踏踏實實學技術(shù),，用勤奮收獲碩果。

精益求精的態(tài)度

國貿(mào)大酒店對餐廳的水準要求非常高,，全部體現(xiàn)在細節(jié)上,，這種“追求極致”的做法，與國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮的烹飪理念不謀而合,。身為高級副廚師長,，呂東亮對學徒們的要求絲毫不放松。教學時,，從材料到處理,，從火候的掌握到湯汁的烹調(diào)，每一個操作步驟,，每一個微小細節(jié),，都深入淺出地為學徒們細細講解。平時,，他的要求也十分嚴格,。端盤子，一定要手掌不能沾盤子內(nèi)部,，否則會留下掌紋影響觀感,。他說道：從前自己還是學徒時，有些廚師甚至會直接把這樣受影響的菜扔進垃圾桶,，給客人重新上菜,。在這樣嚴格的教導下，每一位在國貿(mào)79的學徒和廚師都得到了快速成長,。

不斷創(chuàng)新的味道

法式阿爾薩斯蘋果派

前菜沙拉 厄瓜多爾白蝦

在美食界,，如果說傳承是顯然，那么創(chuàng)新則是必然,。呂東亮認為,，一個合格的廚師,，一定是會思考的，不能跟市場脫軌,，一定要有不同層面的食物呈現(xiàn)出來,，讓客人覺得有新鮮感。創(chuàng)新不僅僅是拘泥于口味,、食材,，整個做菜的流程都可以進行創(chuàng)新。他舉例,，在菜品創(chuàng)新上,，他曾經(jīng)把黃瓜打成汁，放在生蠔上,，能夠更加提升生蠔的鮮味和口感,。也曾經(jīng)做出過外形完全是檸檬的檸檬慕斯。

在服務(wù)創(chuàng)新上,，有時候給客人上菜，前面的服務(wù)員會先端上一個空盤子,，后面的服務(wù)員再掀開菜盅,，在客人面前把食物放進盤中，廚師現(xiàn)場制作醬料,，給客人分完菜之后跟他們聊聊天,，效果可能比從后廚直接將菜端上去要好得多。

對面交流的真誠

呂東亮說,，廚師不僅要磨練廚藝,，也要從后廚走到前廳去，加深與客人之間的聯(lián)系,。廚師要和客人面對面交流,，一道菜用了什么食材，怎么去吃,，這個菜呈現(xiàn)出了什么樣的理念,，都要盡可能傳達給客人。

大自然的新鮮美味一向是國貿(mào)79的主打理念,，曾經(jīng)有位客人慕名來國貿(mào)79,，一下子點了十二個法國空運過來的生蠔，但卻由于沒吃過生的海鮮因此不敢入口,。面對這樣的情況,，如果把生蠔做熟，則會完全破壞口感,，因此呂東亮建議,，不如把眼睛閉上試一試,，一旦習慣了這樣的口感就能吃下了。果然,，那位顧客自那以后成為了這里的?？汀?/span>

國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79

呂東亮說,，很多顧客對生的食物有些難以接受,，感覺很不舒服，這很多時候是由于視覺引起的心理因素導致的,。而作為廚師,，向客人解釋料理方式對食材的影響，讓客人能夠品嘗到最佳的口感,，這也是他的責任之一,。

國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79

其實，呂東亮曾經(jīng)也不能接受生吃海鮮,，但作為廚師,，必須要對任何食材都有充分的了解，這種執(zhí)著的精神也是他能榮獲中央廣電總臺《廚王爭霸》“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”的原因之一,。

???

會當凌絕頂,，一覽眾山小。這不僅僅是在形容國貿(mào)79餐廳位于云巔之上的地理位置,，也是呂東亮心境的一種體現(xiàn),。在79層，從不同的窗戶看過去,，會有不同的景色,，周邊的高樓大廈、遠處的長安街風景都能盡收眼底,。而呂東亮在收獲亞軍稱號后,，看到的又是怎樣的景色呢。不如就去國貿(mào)79,，一邊品嘗美食一邊親自與他交流吧,。