國貿(mào)79廚王爭霸,，巔峰對決。中央廣電總臺《廚王爭霸》作為本臺王牌美食真人秀,，代表了美食競技的最高水準(zhǔn),。經(jīng)過數(shù)天的激烈角逐,，2022年中央廣電總臺《廚王爭霸》總決賽已經(jīng)落下帷幕，國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮不負(fù)眾望,，獲得“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”稱號,！
精湛高超的技藝
國貿(mào)79高級副廚師長 呂東亮
呂東亮從事廚師行業(yè)已有十六年之久。還在念初中的時候,，呂東亮就對廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣,，每次到飯店去點(diǎn)菜，都會盡可能去看看廚師是怎么做出來的,，回家就嘗試模仿,，看看能不能復(fù)刻出同樣的美味。因此,，后來大學(xué)專業(yè)他直接選擇了烹飪工藝,，上課時勤勉努力，假期也會去各個酒店學(xué)習(xí)實(shí)踐,。就是這樣一步一個腳印地踏踏實(shí)實(shí)學(xué)技術(shù),，用勤奮收獲碩果。
精益求精的態(tài)度
國貿(mào)大酒店對餐廳的水準(zhǔn)要求非常高,，全部體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上,，這種“追求極致”的做法，與國貿(mào)79高級副廚師長呂東亮的烹飪理念不謀而合,。身為高級副廚師長,，呂東亮對學(xué)徒們的要求絲毫不放松。教學(xué)時,，從材料到處理,，從火候的掌握到湯汁的烹調(diào)，每一個操作步驟,，每一個微小細(xì)節(jié),，都深入淺出地為學(xué)徒們細(xì)細(xì)講解。平時,，他的要求也十分嚴(yán)格,。端盤子，一定要手掌不能沾盤子內(nèi)部,，否則會留下掌紋影響觀感,。他說道：從前自己還是學(xué)徒時,，有些廚師甚至?xí)苯影堰@樣受影響的菜扔進(jìn)垃圾桶,，給客人重新上菜,。在這樣嚴(yán)格的教導(dǎo)下，每一位在國貿(mào)79的學(xué)徒和廚師都得到了快速成長,。
不斷創(chuàng)新的味道
法式阿爾薩斯蘋果派
前菜沙拉 厄瓜多爾白蝦
在美食界,，如果說傳承是顯然，那么創(chuàng)新則是必然,。呂東亮認(rèn)為,，一個合格的廚師，一定是會思考的,，不能跟市場脫軌,，一定要有不同層面的食物呈現(xiàn)出來，讓客人覺得有新鮮感,。創(chuàng)新不僅僅是拘泥于口味,、食材，整個做菜的流程都可以進(jìn)行創(chuàng)新,。他舉例,，在菜品創(chuàng)新上，他曾經(jīng)把黃瓜打成汁,，放在生蠔上,，能夠更加提升生蠔的鮮味和口感。也曾經(jīng)做出過外形完全是檸檬的檸檬慕斯,。
在服務(wù)創(chuàng)新上,，有時候給客人上菜，前面的服務(wù)員會先端上一個空盤子,，后面的服務(wù)員再掀開菜盅,，在客人面前把食物放進(jìn)盤中，廚師現(xiàn)場制作醬料,，給客人分完菜之后跟他們聊聊天,，效果可能比從后廚直接將菜端上去要好得多。
對面交流的真誠
呂東亮說,，廚師不僅要磨練廚藝,，也要從后廚走到前廳去，加深與客人之間的聯(lián)系,。廚師要和客人面對面交流,，一道菜用了什么食材，怎么去吃,，這個菜呈現(xiàn)出了什么樣的理念,，都要盡可能傳達(dá)給客人。
大自然的新鮮美味一向是國貿(mào)79的主打理念，曾經(jīng)有位客人慕名來國貿(mào)79,，一下子點(diǎn)了十二個法國空運(yùn)過來的生蠔,，但卻由于沒吃過生的海鮮因此不敢入口。面對這樣的情況,，如果把生蠔做熟,，則會完全破壞口感，因此呂東亮建議,，不如把眼睛閉上試一試,，一旦習(xí)慣了這樣的口感就能吃下了。果然,，那位顧客自那以后成為了這里的?？汀?/span>
國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79
呂東亮說,，很多顧客對生的食物有些難以接受,，感覺很不舒服，這很多時候是由于視覺引起的心理因素導(dǎo)致的,。而作為廚師,，向客人解釋料理方式對食材的影響，讓客人能夠品嘗到最佳的口感,，這也是他的責(zé)任之一,。
國貿(mào)大酒店 國貿(mào)79
其實(shí)，呂東亮曾經(jīng)也不能接受生吃海鮮,，但作為廚師,，必須要對任何食材都有充分的了解，這種執(zhí)著的精神也是他能榮獲中央廣電總臺《廚王爭霸》“最受媒體歡迎的廚王”及“廚王爭霸亞軍”的原因之一,。
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會當(dāng)凌絕頂,，一覽眾山小。這不僅僅是在形容國貿(mào)79餐廳位于云巔之上的地理位置,，也是呂東亮心境的一種體現(xiàn),。在79層，從不同的窗戶看過去,，會有不同的景色,，周邊的高樓大廈、遠(yuǎn)處的長安街風(fēng)景都能盡收眼底,。而呂東亮在收獲亞軍稱號后,，看到的又是怎樣的景色呢。不如就去國貿(mào)79,，一邊品嘗美食一邊親自與他交流吧,。
